훠궈(火鍋)는 쇠고기·돼지고기·오리 등을 푹 고아낸 국물에 매운 맛을 더한 뒤 재료를 넣어 익혀먹는 음식이다. 사용하는 재료와 찍어먹는 양념 모두 각자 기호에 맞게 선택이 가능하기 때문에 여럿이 가더라고 내 식성대로 선택이 가능하다.

훠궈는 한 번 맛보면 일주일 이내 다시 그 맛이 생각날 만큼 중독성이 강하기도 하다. 그렇지만 푹 고아낸 육수를 먹음으로써 탕을 먹는다는 따뜻함 외에도 몸에서 빠져나가는 수분과 영양을 보충해준다는 장점도 있다.

황청라오마의 훠궈는 고향인 쓰촨성에서 쟁쟁한 경쟁 요리와 치열한 예선·본선을 치르고 올라온 요리이니 그 품질은 인정받았을 터.
우선 탕을 시켜보기로 하자. 탕은 닭고기로 만든 것과 오리에 동충하초를 넣어 끓인 것, 버섯탕 등 다양하니 식성에 맞게 고른다.

탕에 넣어 익힐 재료는 쇠고기를 비롯한 모든 육류를 고루 갖추고 있다. 고기와 기름이 절묘하게 조합돼 있는 상품의 쇠고기(페이녀우)는 85위안으로 가격은 다소 비싼 편이지만 얇게 썰었음에도 불구하고 신기하게 씹히는 맛이 좋다. 생선머리를 주문하면 기본 육수로 만든 탕에 생선을 더한 것이니 매운탕만큼이나 깊은 맛이 난다. 살아있는 생선은 50g당 48위안이니 적은 양으로도 만족도를 높일 수 있다.

해물 종류는 살아있는 보리새우를 주문해 살짝 넣었다만 꺼내도 별미다. 강한 맛을 느끼고 싶을 때는 조개를 넣으면 금상첨화다. 미꾸라지처럼 생긴 두렁허리도 얇게 썰어 올려지는데 맛이 바삭하다. 채소는 배추와 상추, 무순 등 다양하게 준비되어 있다. 채소를 육수에 넣어서 익힌다는 것이 우리에게는 다소 생소하다. 그렇지만 살짝만 데쳐 사각거리는 맛이 살아있게 하면 상큼한 맛에서 봄이 느껴질 수도 있다. 

황청라오마에서 맛본 훠궈는 맛은 매웠지만 느낌은 신선하고 향기로웠다.

황청라오마 리뷰 출처 : 신계숙 요리칼럼니스트

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